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麻辣牛ròu
食材准备
材料：牛ròu200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛ròu洗净切成丁，
3.葱、蒜洗净切末，
4.豌豆洗净，
5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，
7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛ròu炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，
8.最后用水淀粉勾芡即可。
注意事项
用盐、糖将漂净血水的牛ròu丁腌2个小时后再烹制，牛ròu吃起来非常软嫩。
炝玉尨片
【所属菜系】
满汉全席鱼类
【原料】
主料：净草鱼ròu250克。
调料：精盐1克，料酒10克，香油10克，姜少许。
【做法】
1.用刀将净草鱼切成长宽各1寸、厚1分的片。姜用水洗干净，切成细丝。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入切好的鱼片，氽熟捞出，放入盆中，加入精盐、料酒、香油和姜丝，搅拌均匀晾凉。
3.将拌匀的炝鱼片整齐地码入圆盘中，上面码上用燕窝做成的“祥”字即可。
ròu末烧饼
所需食材
发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦猪ròu末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
发面做法
1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
ròu末做法
将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入ròu末进行煸炒，待ròu末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进ròu末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
三鲜瑶柱
【主料】
干贝100克。
【配料】
水发香菇25克，熟火腿25克，水发玉兰片25克，huang瓜皮25克。
【调料】
料酒10克，精盐1克，酱油5克，清汤150克，shi淀粉10克，鸡油5克，葱姜末各10克，花生油10克。
【做法】
1.将干贝除去筋，用水洗干净，放入盆中，注入温水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时取出，滗净汤。
2.将水发玉兰片、水发香菇、熟火腿和huang瓜皮均切成小菱形薄片，用开水氽透。
3.坐油锅，注入花生油，放入葱姜末炝锅，随即放入干贝，加入料酒、精盐酱油和清汤，在微火上浇2至3分钟，然后将shi淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，出锅装盘，撒上玉兰片、香菇片、火腿片和huang瓜皮片即可。
su卷佛手
所属菜系
满汉全席糕点类
原料
面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅130克，金糕25克。
做法
1.用细罗将75克面粉筛过，加入35克熟猪油搓匀擦透，即成油su面。用细罗将75克面粉筛过，加入15克熟猪油、50克清水，搓至纯滑有筋，即成水油皮面。
2.将油su洒和水油皮面各分成15份，用水油皮面包上油su面，再用擀面棍开长，用手从长的一端卷起成筒状，轻轻压遍，卷成圆球，再压遍，然后擀成圆皮15个。
3.将豆沙馅分成15份，放入圆面皮中包起，制成长圆形，用刀背顺长将其一半压遍，在压遍的部.位上竖着每隔2分宽切一刀，共切四刀，分成顶部相连的五小条。用手将中间的三条向下折过一半，形如三指拳起；边上两条形如shen.出的手指。[1]
4.将金糕切成小颗粒，在每个佛手卷上放一粒(放在没压遍的部.位的中央
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