人到用时方恨少，叶小开今天才算是深有体会，要不是赵四海突然拉来的这二十多个徒弟，今天他一个光是处理这一堆大闸蟹小腿都得用上半天时间。
赵四海一边忙着处理大闸蟹小腿，一边低声地问：“师叔，你这是打算整哪出啊？”
“知道大闸蟹有哪四味吗？”
“蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味，可是这跟你弄的东西也没多大关系啊？”赵四海依旧不解。
叶小开甩了甩手里的大闸蟹小腿，说到：“可是你不知道，这大闸蟹的蟹肉又分四味：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。”
“还有这么一说啊，今天我算是受教了。”
【天朝餐饮文化还真的是牛比，光是一只大闸蟹，就有这么多的说到。】
【可是我到现在还没搞懂，小椰子打算做什么菜啊？】
【看着就是，哪里有那么多的废话。】
……
国宾馆里，徐云正去找应清华，看到应清华正端着手机在看直播，就随口问了句：“应厨子，知道你徒弟今天要做什么菜吗？”
“这小子鬼精鬼精的，我怎么猜的出来。”
“我看你比他还鬼，其实你早就知道小椰子今天要做什么菜是不是？”
“看破不说破，以后我们还能继续愉快的玩耍，不然……”
徐云有些不乐意，问道：“不然怎么样？”
“不然我就让我徒弟以后不给你做好吃的。”
“别开玩笑了，你这顺道捡来的徒弟，能听你的话？”徐云有些不屑。
应清华掏出手机，按出一条短信给徐云看：“看看，国庆节那天，我徒弟发给我的短信，看清楚了，喊的可是师傅啊？”
“这小没良心的，我给他投了那么大一个项目，一个短信都不发给我，真气死我了。”
应清华一脸得意，眼睛却是始终没有离开直播间。
四百多条大闸蟹小腿，剔出来大半碗的蟹肉，而且每一截蟹肉都保存的非常完整，这也是叶小开之前跟赵四海那二十多个徒弟吩咐过的。
叶小开将一部分不符合自己要求的蟹腿肉挑了出来，留下一部分完整的大闸蟹小腿肉。
而那二十多个小徒弟也没闲着，在继续忙着从整蟹里取蟹黄。
“我算是看明白了，叶老板这是打算做蟹粉狮子头啊？”
“嗯，没错，就是这些原料，肯定是蟹粉狮子头无疑。”
观众中不少都是食客，对于一些菜肴的制作也是了然与胸，倒是赵四海一直站在叶小开身边，心中也是有一些不一样的想法。
蟹粉狮子头，是淮扬菜的经典菜肴，口感松软，肥而不腻，营养丰富。
只是从叶小开目前的操作上来看，虽然和蟹粉狮子头有些相似，但在许多地方，还是有区别的。
首先就是这大闸蟹的小腿肉，叶小开并没有用刀剁，而是选择用手撕成一条条的形状。
这绝对不会叶小开随意而为的，肯定是有他的目的性所在。
再看自己那些徒弟弄出来的蟹黄，叶小开也没有去伺弄它们，而是倒入了一些油，把它们静置在盘中。
眼前的这个小师叔，让赵四海是越来越看不明白了。
山本佐治那边，汤底已经基本完成。
淡味底汤，一种倭式料理中最简单的底汤，锅上坐水，将切成长条的昆布放入锅中浸泡三十分钟左右，再开大火煮三分钟后将昆布捞出，关火。
再次打开火，将柴鱼花放入底汤中，等开锅之后，马上关火，这一个环节，对时间的掌控要求非常严格。
山本佐治在这点上也是驾轻就熟，所有的动作衔接的天衣无缝，不愧为倭国料理界的奇才。
在盆里放上笸箩，山本佐治在笸箩铺上过滤布，将煮好汤的倒进，过滤。
就这样，倭式的淡味底汤完成了。
与叶小开不一样，山本佐治取的是大闸蟹身上所有的肉，当然，这种小事情都是由他的助手们去完成，而他则是在处理另外一种食材。
【不是吧，山本佐治选择了糯米粉，他不会是打算用糯米粉来做汤圆吧？】
【汤圆？兄弟你可真够逗的。】
【我很好奇，只是用刨花和海带炖 -->>
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