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2.将芸豆碎瓣放入铜锅，加入食碱，注入开水，上火煮1小时左右，捞出少许芸豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部捞出，然后控干水，放入白布中包起，上笼蒸20分钟，取出过细罗，将芸豆瓣擦成泥，晾凉。
3.用清水将红小豆洗净，放入铜锅中，加入清水，上火煮1小时左右，待红小豆煮烂成稀粥状时，将锅离火，把红小豆带原汤过罗，放入铜锅中，加50克白糖，上火炒20分钟左右，成稠糊状时即可倒入碗中，晾凉成豆沙馅。
4.将芸豆泥倒在shi布上，隔着面揉和均匀。取一块2尺长、1尺宽的shi布，平铺案板边上，再将芸豆泥搓成1寸粗的条，放在shi布中间，用刀把芸豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片，用刀反复抹平。用小刀在芸豆片的两个长边上抹上两条豆沙，在中间空白处撒上一条白糖，用手按实，用白布顺着芸豆片的长边将两边同时卷起，捏实，使豆卷略微粘住。
5.将卷豆卷的白布打开，用刀切齐两头，然后切成6分长的段，将断面朝上，码在盘中即可
做法二
【原料】：甜面包面团、豆沙馅、白芝麻仁、上光剂。
【制作方法】：
1.将面团揉压后，分割成80克大小的剂子，滚圆。
2.每个剂子包入30克馅心，面朝上，用擀面杖擀成椭圆形饼状的坯子，然后翻过来用刀顺长割数刀（每刀距离约3毫米）割透为止。
3.将其从外向里卷起成筒状，收口处压.在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。
4.把做好的坯子放入烤盘，入发酵箱饧2－3小时，发酵程度约7－8成。
5.发酵完成后进入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分钟左右，表面发硬呈金红色时出炉。出炉后涮上上光剂，冷却后即为成品。
【特点】：色泽金红，质地暄软，味甜，具有浓郁的豆沙味。
二尨戏珠
菜品
菜谱
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜猪肉
【原料】
主料：自制小香肠500克。
配料：掐菜400克，粗胡萝卜两根，huang瓜3条，小水萝卜1个，干莲子4个。
调料：精盐1克，香油10克。
制作过程
1、把自制小香肠放入平盘，上屉蒸熟，取出晾凉，放在熟菜墩上，顶刀斜切成圆薄片。
2、锅中注入清水，上火烧开，下入洗净的掐菜氽一遍捞出，倒入清水中过凉然后捞出，滗净水，放入盆中，加入精盐、香油拌匀。
3、用水将huang瓜、胡萝卜、水萝卜洗净泥沙，放入消毒水中浸泡5分钟，再用清水冲洗两遍。将huang瓜顺长切成3条，用中间的1条，用小刀在上面刻出锯齿状的尨脊形，共刻两个。用小刀将胡萝卜刻成两个尨头、尨爪和尨尾。将干莲子削去根.部，刮去外皮，用水洗净，镶在两个尨头上做眼睛。用刀将水萝卜削去皮，刻成一个绣球。
4、用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的尨身形胎，在每条尨胎的两头各放上用胡萝卜刻成的尨头、尨尾。用香肠片由尨头部开始，交错地码至尨尾，呈尨鳞状。在尨身上面镶上刻好的huang瓜尨脊，然后再镶上尨爪。在两条尨中间放上绣球即可。
发菜huang花
基本信息
【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜
制作原料
主料：干发菜25克，huang花50克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，清汤300克，shi淀粉10克，鸡油5克，花生油250克(约耗15克)。
制作过程
1.将发菜、huang花分别放入两个碗中，分别注入温水泡20分钟，捞出后分别放入清水中冲洗干净。将huang花根.部、尖部切去不用。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入发菜略炸一下捞出，控净油，放入热水盆中洗去油质。
3.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐各少许，分别放入发菜、huang花在微火上煨5分钟捞出。将huang花摆在圆盘中间成堆形；将发菜切成长5分的段，围在huang花四周。
4.汤锅中注入清汤150克，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫；将shi淀粉倒入锅中勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
凤穿金衣
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜山珍禽蛋
【原料】
主料：酱鸭肉250克。
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