小疙瘩小说网新网址www.xgedda.com，或者下载app访问，点击下载app
2.把炒锅放大火上，烧热后放进熟猪油，随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分，锅里响声加大时，便改用小火。待响声渐小时，肉内水分已尽，再改用旺火，炒至肉色由深变浅时，即放进葱、姜、玉米粉、huang酱。待酱炒到肉中透出酱香味时，加入绍酒、味精、酱油稍炒，放进huang瓜，颠翻几下，浇上麻油即可起锅食用。
做法二
（主料辅料）
嫩huang瓜...150克
酱油.....5克
瘦猪肉...150克
姜末.....1克
精盐....0.5克
绍酒.....5克
味精....1.5克
huang酱....7.5克
shi淀粉....5克
芝麻油....15克
葱未.....1克
熟猪油....30克
（烹制方法）
1.将huang瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁，用精盐拌匀，腌出huang瓜的水分，滗出不要，猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅。随即加入葱未、姜末和huang酱炒2至3分钟，待酱味浸到肉中后，放入huang瓜丁、绍酒、酱油、味精略炒。用调稀的shi淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。
（工艺关键）
1.huang瓜选用春huang瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分。
2.炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。
（风味特点）
1.“炒huang瓜酱”是清代宫廷风味名菜，由来已久。据说清朝初年，清兵进攻中原，战事异常频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁，随身携带，吃时，掺一些青菜，用酱拌食。清王朝统一天下后，满族人依然喜爱食这种菜。后来，清宫御膳房的厨师就将此菜加以改进，把“拌”改为“炒，”使这道菜更有滋味了。厨师还按季节不同，分别制出“炒胡萝卜酱”“炒豌豆酱”、“炒棒子酱”。以后一直成为清宫中的家常菜，流传至今。号称“四大酱”，与“四大抓”齐名。
2.huang瓜又名胡瓜，原产印度，我国各地均有栽培，品种亦多。呈圆筒形或棒形，色绿或huang白、瓜上有刺，味清香、质脆嫩，水分多含96%左右，药性甘、寒无毒，有清热利水，解毒消炎之功用。
3.此菜呈深棕色，肉嫩酱香，huang瓜清脆，是下饭一道佳肴。
炒榛子酱
制作原料
主料：瘦猪肉150克。
配料：生榛仁100克，马蹄4个。
调料：料酒10克，精盐1克，huang酱10克，葱、姜末各少许，花生油250克(约耗15克)熟猪油10克，香油5克，食碱2克。
制作过程
1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁。
2.盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金huang色时捞出，控净油。
4.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、huang酱继续煸炒；待huang酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅。
翠玉豆糕
基本信息
【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜豆制品
制作原料
白豌豆溶液500克，白糖250克，冻粉10克，油菜叶750克。
制作过程
将油菜汁洗净，加入少量水，用粉碎机搅烂，用布挤出菜汁，在炒豌豆溶液时加入菜汁炒好即可。
豆沙卷
做法一
【用料】：白芸豆250克，红小豆100克，食碱1.5克，白糖100克
【制作方法】：
1.用小磨将白芸豆破碎去皮，放在盆中，注入开水浸泡12小时，把未能磨掉的豆皮泡开，用清水冲去豆皮。手机支付宝搜索752672374即可领取作者发的红包，赶快参与吧！
阅读模式无法加载下一章，请退出
-->>