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配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。
调料：、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。
【制作过程】
1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。
2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。
3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。
4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金huang色即可上席。
核桃酪
核桃酪是北京地区特色传统小吃之一，以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。1950年以前会贤堂制作的核桃酪质量最好，闻名北京。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1.先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。
2.糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。
3.锅里放清水350克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊即可装碗
营养成分
·热量(1704.00千卡)；
·维生素B6(0.04毫克)；
·蛋白质(23.80克)；
·维生素B12(23.00微克)；
·脂肪(60.45克)；
·泛酸(0.50毫克)；
·碳水化合物(270.85克)；
·叶酸(7.00微克)；
·膳食纤维(13.40克)；
·生物素(120.00微克)；
·维生素A(6.00微克)；
·胡萝卜素(5.00微克)；
·硫胺素(0.36毫克)；
·核huang素(0.25毫克)；
·尼克酸(3.35毫克)；
·维生素C(7.00毫克)；
·维生素E(44.50毫克)；
·钙(144.00毫克)；
·钾(885.50毫克)；
·钠(11.60毫克)；
·镁(202.50毫克)；
·铁(11.45毫克)；
·锌(4.12毫克)；
·硒(7.84微克)；
·铜(1.62毫克)；
·锰(5.31毫克)。
饮食文化
核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。
核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627千卡/百克、钙110毫克、磷362毫克、铁0.32毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11毫克、以及维生素C、E等。其味甘香
《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒chuan嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。
禁.忌与副作用
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
枣（干）：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、huang瓜、萝卜同食。
琥珀鸽蛋
制作过程
1.锅中注入清水，放入鸽蛋，上火煮熟捞出，剥去蛋皮，用净水洗净。
2.锅中注入开水，将水发香菇、水发玉兰片氽一遍捞出，同火腿肉均切成小菱形片。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鸽沾上少许酱油，下入油锅，炸成金huang色时捞出。
4.锅中注入清汤，放入鸽蛋，加入香菇片、玉兰片、火腿片和料酒、精盐、酱油，在微火上烧3分钟。用shi淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，即可出锅。
基本信息编辑
【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉山珍禽蛋
制作原料
主料：鲜鸽蛋15个。
配料：水发香
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