四喜素丸子有蹊跷，这话被张凯给听了进去，他原本就是要被淘汰的主，现在也顾不上面子了，直接就开喷：“刘评委说的没错，你这道四喜丸子肯定用了违规的食材，不然怎么会做的那么漂亮。”
叶小开也郁闷啊，张凯这家伙怎么记吃不记打，难道自己还要啪啪啪的扇他的脸，他才会知道疼。
既然人家把脸都凑过来了，自己不扇上几巴掌，这家伙是不会知道疼的。
“既然张凯你这么好学，那我也就不藏着掖着了，你们说的还真没错，我们在四喜素丸子里，还真的加了一些料。”
张凯得意，说：“就知道你会耍奸，八成是用了一些见不得人的食材。”
这话其实挺犯众怒的，叶小开组里的几个队员都快忍不住，要上去抽张凯，尤其是抽他那张洋洋得意的脸。
叶小开却是难得一见的没有生气，而是说到：“大家都知道，豆腐这东西原本就有苦涩味，这是在豆腐制作工艺中形成的，所以，我们组里对这豆腐进行了二次加工。”
“不就是用盐水浸泡吗，这点理论知识，大家都知道。”
“这位朋友说的一点没错，就是用盐水浸泡，不过，我们还加了另外一种东西，就是姜水汤。”叶小开说完，就直接看向了刘一凡。
刘一凡也是瞬间顿悟，说到：“用姜水汤去中和豆腐的苦涩味，我怎么没想到。”
“现在就来说说为什么我们做出来的四喜素丸子会有肉色吧，这应该也是张凯你最关心的，是吧？”
张凯竖起耳朵，似乎是想要把叶小开说的每个字都听进去。
“菜肴中的调色方法大致分为五种：保色法、染色法、变色法、无色法、润色法，而我们今天这道四喜素丸子，用的就是变色法。”
“其实大家细心去看我们做的这几道素菜荤烧，都有一个共同点，就是所有菜的色泽都接近与荤菜原版，而这所有的功劳，都要归功于我们组里的齐天宇。”
听到叶小开提到了自己，一个三十岁左右的男人不由自主地挺直了身子，脸上露出些许欣喜的表情。
叶小开继续说到：“齐天宇家里是做卤菜生意的，调色在卤菜中最为重要，这关系到卤菜的卖相好不好，当然，这其中也有一些不能跟外人道明的事情，就不在这里继续赘述了。”
卤菜的调色方法，很多人都是不外传的，叶小开也不想在这里断了齐天宇的财路。
“我们这道四喜素丸子的调色，绝对是用官方提供的调味品来制做的，如果还是不信，可以让导演给你们看一下录像，我记得调色的时候，正好被摄制组给拍摄到的。”
一直跟着叶小开这组的摄影师也是点头，说：“没错，做这道菜的时候，我是全程拍摄的。”
刘一凡厨师出身，知道有些东西作为厨师，都是密不可宣的，所以，也没有继续追问下去，而是夹了一大块的四喜素丸子塞进了嘴里。
一股浓郁的肉香顺着味蕾四溢开来，而且自己品尝到的肉香还不是那种猪肉的香味，而是另外一种非常特别的肉香味。
“这四喜素丸子的肉香味太奇妙了。”刘一凡指指盘子，对曹可卿说：“胖子，你尝尝。”
曹可卿小心翼翼地夹起一大块肉也塞进了嘴里，品尝了起来。
“有鸡肉的香味，但却不是很浓，中间还夹带着一些蔬菜的味道。”
果然是老饕，只是简单的一品，就把四喜素丸子的配料说出了一个大概，叶小开在心里也是不自禁的佩服了一句。
“曹评委的味觉果然级棒，您说的没错，我们做的四喜素丸子，的确是用鸡汁来调味的，中间还搭配了一些时鲜蔬菜，而所有的调味工作，是由王琦完成的。”
王琦也是冲着其余选手一个劲的摆手，示意大家没必要如此夸赞。
“说了半天，这几道菜，你就根本没动手，全是自己组员做的啊？”张凯说出来的话，很明显带有不屑。
叶小开一乐，说到：“你倒是自己动手做了，结果还不是拿了最后一名。”
“你……”
眼看着比赛场地的火就要拱起来，刘一凡这才站出来，说到：“一个好的厨师，除了要有好厨艺之外，领导能力也是非常重要的，就比如今天叶小开这组，他就把所有队员最拿手的这一面给调动了出来。”
“陈喜子，擅长调色，王琦擅长调味，王之一擅长的是大锅菜，至于他们组里其他的成员，也各有各的特长，而叶小开今天展现出来的特长，就是善于现自己组员们的特长 -->>
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