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人的食谱兼收并蓄，酸甜辣鲜咸固然能入口，苦也能入口，甚至于臭，嗅觉上的反感没有妨碍味觉愉悦。臭豆腐出现之前，水产的臭味，已经让好这口的吃货欲罢不能好多年。《大业拾遗记》说了一道米鱼含肚，做这道菜要专等五黄六月盛夏时节，把鲜鱼放置两天，让鱼微微变质，才除掉内脏，里外厚厚抹盐。隔一夜，洗净暴晒，夜里用重物压着，白天又暴晒，反复五六日，入瓮密封，二十天后取出，其皮色光彻，有如黄油，鱼肉则又咸又臭。
三.果蔬
在《两汉篇》评论区，@谭朝提到了张骞从西域带回食材时保鲜问题，博望侯当时携带的可能确为种子。不过自汉至唐，西域也的确在向中国源源不断输出各种鲜果。九世纪，花剌子模人把西瓜裹在冰雪里，用铅制容器封装出口，这是鲜果长途运输的一个例子。但是冷链物流费时耗力又受地域制约，应用必然极其有限。好在中国人智慧通天，运输虽难，怎能因噎废食，怠慢了胃口？于是各路保鲜奇招纷纷出手。
《齐民要术》介绍的窖藏葡萄，提供了浆果的保鲜思路：整株入窖，覆土开孔，以控制温度湿度和通风，能经冬不异，保存得法，可以顺利越冬。
南方的金桔北运至长安洛阳，也非竟日之功。商队把桔子藏在绿豆或松针中，封箱装车，三个月到半年之后取出，桔子色泽不损，如初摘于树，鲜果率能达到80%以上。直到今天，仍然有果农用松针保鲜水果。
除了混藏法，还有蜡封法：隋文帝杨坚每年都要吃蜀地入贡的柑。新摘的柑子，用蜡封起果蒂，从四川出发，逶迤千里来到大兴城，香味不散，毕竟还是折了点成色。至于他家杨二郎就没耐性费这个劲在皇城候着了，人家想吃点啥直接御驾巡狩。北宋，京城开封需要洛阳的牡丹花，为防止萎凋，用得也是蜡封法（《洛阳牡丹记》）。
不过说到吃水果史上最折腾人的，恐怕还是后世无数次喧谤的一骑红尘妃子笑。有多少人无法想象朝廷出动了何等人力物力，把一日而色变的荔枝尽快送到大唐女神身侧，于是杨贵妃这桩偏爱，或多或少作为腐化的象征，遭口诛笔伐不已。
物流发展至今，全国次晨达尚且不易实现，何况当时。荔枝的贡籍，一种观点认为是岭南（福建广东一带），另一派认为是巴蜀，无论哪种确切，距离京师都途程遥远，断然无法一日间抵达。所以，即使驿站相连，每一程都飞驰以进，全力冲刺，跑死快递小哥，也需配合保鲜技术，才能如《新唐书》所言走数千里，味未变已至京师。唐人没有说清楚皇室用了什么法子保荔枝新鲜，大抵仍不出蜡封、整株、密闭诸法，可以参考一下其他朝代的做法：
比如宋朝人用黄蜡封起荔枝果蒂，浸在蜂蜜里，用锡瓶盛着，置于水中，每天换水一次。这种办法分别用到了蜡、蜂蜜、锡制容器、水来隔绝空气，防护着实周全。
或者像汉武帝一样，整株挖到长安，简单粗暴。汉武帝挖荔枝是打算移植到上林苑，当然最后全部种死了，武帝一怒屠尽园丁（守吏坐诛死者数十）。还有把荔枝连枝带叶塞进竹子里的，林中巨竹，凿一孔，用竹箨（竹笋的外皮）和着泥牢牢封死，借竹子的生气滋养，能贮藏一个冬春，色香不变，不过这种办法见载于籍，已经是明朝。
樱桃原产中国，这种好吃的浆果在唐代之前文献中出场次数并不多，到唐朝终于全面爆发。进士科放榜，正值樱桃成熟时节，新科进士们照例要请客、关节，席间自然少不了樱桃。每值此季，京城樱桃往往价格飞涨，所以购置樱桃请客，渐渐变成财力的攀比。请客缺了樱桃，自然有失体面，即使樱桃准备的不够多，也有遭人訾议之虞。樱桃这样重要，久而久之，进士们中第后第一次宴请，就被冠以樱桃宴之名。唐僖宗时，淮南节度使刘邺的三儿子刘覃考中。刘家殷富，刘覃取足银钱，在京城选那开花结实早的樱桃树，预订了几十株。是日大设筵席，遍邀公卿。他老子曾在朝作宰相，这次赴宴的名流格外多。当时京城头茬樱桃刚刚上市，好些官贵还没能吃到，刘覃这里却已经山积铺席，各位放开了吃，管够！赚足面子。
樱桃还有个考究吃法——糖酪浇樱桃。蔗糖浆、乳酪，浇在樱桃上，一人一份（当时尚是分餐制），简直是樱桃圣代。药王孙思邈《千金方》卷二十六《千金食治》说樱桃令人好颜色，看来吃樱桃还能治丑，吾辈生活顿时充满希望啊。
随着疆域扩大，唐朝纳入了一些原属番邦的食材，坚果在唐朝大量传入，巴旦木（偏桃）、开心果（阿月浑子）、海松子。还有些药食两用的东西，比如余甘子、使君子。
去逛一逛当时的零食铺子，会发现零食种类已经相当可观：
槟榔、大枣、椰枣（波斯枣）、莲子、菱角、栗子、乌梅、榧子、君迁子（黑枣）、荸荠、核桃，还有枸杞。有句时谚，去家千里，勿食萝藦枸杞，唐朝异地恋的姑娘喜欢用这句话作QQ签名。因为萝藦和枸杞都壮阳，防微杜渐，叮嘱离家的男淫在外面别瞎吃，吃胀了岂不麻烦。有这种
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