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说到点心，不得不提一样妩媚的食物：饆饠（毕罗）。它存在时间并不十分长，但每一次亮相于古卷，宛若惊鸿，如同盛装美人儿，玲珑甜美，使人爱不释口。由于缺乏考古实物支持，现在无法得知饆饠真实的样子，无论如何考辨，只能雾里看花，臆测而已，更增其神秘。日本遣唐使从中国带回的第一批和菓子就包括饆饠ひちら（《倭名类聚抄》）。比起主食，这种带馅儿的面食更像点心。饆饠可荤可素，能香能甜。兵书《太白阴经》说一斗面做八十个，用面很少。蟹黄饆饠珍美可尚，天花（一种以鲜味著称的蕈子）饆饠号称九炼香，还有樱桃饆饠，用馅儿够讲究的，都是上乘食材。
在朝为官有一样坏处，就是要早早起床出门等着早朝，叫侍漏。唐宪宗之前，朝臣侍漏的时候连个遮风避雨的地方也没有，就站在大明宫正南的建福门外恭候着。后来皇帝体谅臣子，好歹修了个侍漏院，不用一大早就露天罚站了。五代后唐在侍漏时为没来得及吃饭的臣工们提供丰富的早餐。宰相卢澄只喝粥，当时提供的粥有很多种，卢澄偏爱栗子粥、乳粥、豆沙加糖粥。三种都供应时，就合在一起吃。
乳粥就是粥里加奶。唐人食谱多见食物里加奶的做法，粥里加奶、米饭加奶、水果上浇奶，还有醍醐，就是那个灌顶的醍醐。醍醐是兽乳几经提炼得到的珍贵食材：奶炼成酪、酪炼出酥，生酥做成熟酥，再度提炼，最后得到醍醐。所以佛家说醍醐灌顶，就是给弟子浇一头奶，然后师父忍不住抱着徒弟的光头舔上了。
牛、猪、羊、驴、马奶在唐朝都有食用。婴儿除了喝母乳外，也在喝牛奶。孙思邈《千金方》里介绍了止小儿吐奶的方子（任何药方都未经验证，纯属摘抄，请勿尝试）：牛奶加生姜和葱白，口味够重的。难怪那么多人从小就讨厌吃葱和姜，回家问问妈妈，小时候都强行喂过我们什么。
二.味道
节日，是时间节点的标记。最初先民用来提醒遵守自然秩序，指导农事、调整施政方针。由于对当时社会生产，乃至经济有着重要意义，加上神学意识影响，从官方到民间，都会选择在节日当天祭祀、仪式，强化时间概念，以执行下一阶段的生产、政治计划，这些活动渐渐形成了风俗和礼俗。饮食是人类表示隆重的符号之一，在隆重的时间，享用超乎日常的饮食，演变成节令食物。
立春这天吃春饼，薄薄的面皮儿，裹着各种荤素，在热腾腾的甑里蒸熟。看起来像今天的包子，不过皮儿更薄，也不需要剁馅儿。
大年初一，照例要向长辈献五辛盘，是包括葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽五种辛辣食材的组合拼盘，有时也用葱、蒜、椒、姜、芥，总之都是冲击力极强的东西。这特么谁发明的，跟长辈有仇？辣的给长辈们吃，其他人则可以吃糖。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：
正月一日...进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。
白居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御二十八丈殷判官二十三兄》有岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧一句。过年了，白居易家亲戚毕至，吃团圆饭。席间有种糖叫胶牙饧，这种糖类似于后来的灶糖、糖瓜粘，有些地方也叫关东糖，属于粮食糖，极粘。后世作为祭灶食品，意在恳求灶王返回仙界时，多给自己家说好话。另一种说法是灶王会被这种糖粘合住嘴巴，所以无法说坏话。总之倘若能粘住嘴巴就黏住，粘不住，吃了灶糖，嘴巴也会变甜，反正只要给灶王吃糖就对了。
中国早期的糖，用稻、麦、粟之类粮食制取，淀粉糖化、熬煮，得到的糖质地粘稠，就是饴糖，也叫饧。西汉文献里首次提及石蜜，才是今天更常见的蔗糖。中国人做蔗糖的关键工艺基本取自古印度。发展到唐朝，制糖工艺进步不大，唐太宗为此特地遣使去印度学最新的制糖术，然后用扬州一带的甘蔗、印度新一代制糖术做出来的蔗糖质量，反超印度本土所产。
甘蔗榨汁、熬煮、浓缩冷却后得到的原糖颜色棕赤，就是古法红糖。在这个基础上提纯脱色，又制出白色的砂糖。除了佐餐外，糖还被做成各种卡通形象，比如做成狻猊样子的猊糖。我们再回顾先秦，相比起周公阅在晋国拿着老虎形状的大盐块啃，唐人要幸福多了。
沧州等地的糖蟹被作为贡品觐献，上次在《魏晋南北朝篇》介绍了腌蟹，这次再说说糖蟹的做法：
九月中取母蟹着水中，勿令伤损及死，一宿腹中浄，久则吐黄，吐黄则不佳也。先煮薄饴。饴，饧也。着活蟹冷糖中一宿，煑蓼汤，和白盐，极咸，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹，内着盐蓼汁，中，便死，蓼宜着少，多则烂。泥封二十日岀之，举蟹脐着姜末，还复脐如初，内着泔中，百筃一器，还以前盐蓼汁浇之，令没，密封，勿令漏气，便成矣。特忌风，中则坏而不美。——《北户录》
糖煮化，把活蟹渍一宿，用廖汤和盐腌，泥封好，20天后拿出来，如果蟹脐跟活的时候一样，再用盐廖汤浇，泡好密封起来，随吃随取，中间不能进空气。
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