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土豆之类脆嫩的东西适合直上直下的切，整齐美观。
熟‘肉’、豆干丝之类松散或不宜切透的要推着切，就是刀往前推着切过去，千万不可回刀，要不然就可能出现碎裂、散开、切不断、不整齐的意外。
鱿鱼之类韧‘性’较强的要向左前方或右后方拉着刀切，要不然筋膜什么的不容易断。
涮羊‘肉’、白‘肉’片等厚大有韧‘性’的原料，得把推着切、拉着切结合起来，推拉结合像拉锯。
……
但这只是直刀法，还有平刀法、斜刀法……
更让郝俊长见识的是，原材料并不都是切面光滑为好，切面粗糙的上浆挂糊时附着力强，吃的时候因为最大限度地保持了原材料中的水分，鲜嫩适口。
有的时候好刀工是为了美观或便于烹饪，有的时候却是为了掩盖缺陷或弥补不足，食品雕刻更是大学问……
如果不是脑海中不断地浮出陆大宝的相关记忆，郝俊要把这些东西研究透的话，没有三五年的时间是很难做到的。
但郝俊现在就像是在温习小时候做的游戏一样，需要的只是找到当初的感觉。
从下午两点到晚上九点，郝俊一直没停下手来，终于把所有的技法都掌握了个差不多。
熟才能生巧，郝俊这一次的‘交’换穿越只有十天的时间，他可不想把时间‘浪’费在熟练技法上，只要已经掌握了，等穿越回去再慢慢熟练吧。
紧张忙碌的一天，确实把他累得够呛，到家后不到一个小时就上‘床’睡觉了。
一睡到天亮，郝俊恢复了昨天的‘精’力。
到了厨房后，他瞄上了蒸锅，这是他今天想研究透的目标。
这里说的蒸锅可不是指那种蒸东西的锅，而是中厨房的一个工种，蒸、煮、炖、煲之类的都是他们的活，干品泡发也归他们管。
蒸锅的主厨在中厨房属于中立派，既不倒向陆大宝，也不拍年松的马屁，但对于郝俊此刻的厨师长身份还是比较尊重的，也比较配合。
郝俊用了一个上午和一个下午的时间，把蒸、煮、炖、煲的技艺来了个融会贯通，还参与做了金瓜扣‘肉’、海马盅、一品干贝、贡燕饮等四个酒店的特‘色’菜，却没有特别叮嘱什么，随便他们和同类菜品放在一起，随便上给哪位客人好了。
中午和晚上的时候，郝俊化身为打荷的。
但他是不会为厨师添置料头、传递菜料什么的，那也太没什么技术含量了，而且也没人敢劳烦厨师长做这些杂事。
郝俊的注意力集中在餐品装饰和菜品装盘上，这些事是需要一些技法的。
只要他瞄上的盘子，没人敢和他争，他结合着陆大宝的记忆充分发挥了自己的想象。
年松有些担心了，因为有些装饰方法从未见陆大宝使用过，比如说把香菜梗批开后自然卷曲的形状非常特别，让人眼前一亮！
年松又想想郝俊在蒸锅那边制作的菜品也没特别叮嘱什么，而且也没尽力发挥引人注意，看来真是闲得无聊又不想和自己撕破脸皮，那还是先不警告他了吧，以免他像压抑着的火山一样爆发出来……
又是新的一天了，郝俊自然要选择新的目标——烧腊。
烧腊的主厨虽然是陆大宝一手提拔起来的，但在中厨房是有名的老好人，所以年松既没有拉拢过他，也没有针对过他。
烧腊主厨一看厨师长要玩烧腊，立刻给他清理出了一块案板。
烧腊这边都在忙活要做成烤鸭的生胚，郝俊也抓过了一只鸭胚。
这些鸭胚都已经清洗干净了，现在要做的是先给它们推‘揉’按摩，再大力拍打，让它们的肌‘肉’松弛出现微小的缝隙，便于吸收秘制的调料，烤制的速度也将大大加快，而且再厚实的部分也不会口感发柴。
在陆大宝的记忆里，最后一次做这种活是五年前了，但时常见到烧腊这边的厨师们做。
郝俊温习着陆大宝的记忆，开始给鸭胚推‘揉’按摩和大力拍打。
一个多小时后，所有的鸭胚被集中到了一起，准备烫皮挂糖‘色’，却发现问题了！
负责烫皮挂糖‘色’的年轻厨师悄悄靠近了烧腊主厨，轻声告诉他厨师长加工的鸭胚有点问题，可能会影响销售。
烧腊主厨疑‘惑’地看了郝俊
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