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遍冲洗放凉，保持口感。关键来了，卤菜我都不是直接放入水中卤，首先卤菜的卤料是非常重要的，在现在只要直接买就好了，可惜这边没有，也没关系，原生态嘛！还是需要先在锅中倒入大量猪油，猪油烧热后，加入生姜蒜子麻椒八角桂皮野葱朝天椒不停的翻炒，真的超级香啊！香味到极致后，立马加入凉水，因为卤的东西比较多，水加的也很多，大火烧开，加入食盐，酱油醋等调味料，这个时候可以稍微尝一尝卤水的味道，觉得不够麻不够香，可以再放一些麻椒和八角桂皮下去，我的秘方是这时要加一点糖，糖不多对于提鲜的作用是十分明显的。准备好一切后，将抄好的猪内脏全部放入锅中，等水再次沸腾后，转小火，慢卤。
怎么转小火?这个超出了我朱明明的知识点，但是笙笙会啊！
卤猪内脏的时间要三四的小时左右，慢慢的，香气开始弥漫，厨房的烟似乎都缥缥缈缈的飘到周围领居家了。
“明明，你家做什么好吃的呢？我闻一下午了？”
果然林二娘的鼻子比狗都灵，不过林二娘，朱大娘和秀秀姐帮了我那么多，本来我也是准备给她们一人送一些去的。
“二娘，我在卤猪内脏呢，还得一会，做好了给你送去。”
“猪内脏？这玩意能吃嘛？”
“能不能吃啊，您就等好吧！”
想起家里还有一些土豆，将土豆削皮放入卤水中一同卤，不能光吃肉，腻得慌！
又过了两个小时，感觉差不多了，这时，我让笙笙将火熄灭，直接让卤味浸泡在卤水汁中，这是另一个秘诀，很多人以为卤味只要炖煮就好，其实不然，泡也是一个很重要入味过程，如果可以，过夜会更入味。感觉差不多了，我让林二娘去吆喝朱大娘和秀秀姐一同过来看看，品尝品尝！
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