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所以选用粉葛、玉米，是因为才吃过竹笋的人，脾胃功能还没恢复至最顶峰的时刻，这时候不易太过油腻刺激。
葛粉生津止渴、清热除烦；甜玉米皮薄鲜糯，两相搭配，不仅能解除蹄髈的油腻，还能调和脾胃，进一步增强人的胃口。
和易牙强调的主次不同，我的主菜不是蹄髈而是最后的鸭子。因为经过凉拌苦笋和葛粉玉米炖蹄髈两道菜的调理，人的胃口已经全开，这时候仅上鸭子就很难满足口腹之欲了。所以我做了鸭子三吃。
第一吃:蜜考鸭皮。我用腌制好的鸭子刷上蜜汁烤熟，把最外层的焦皮连同淡黄的油脂一同片下，用薄面饼包裹葱白，再粘上咸汁酱料去腻。
第二吃:把没有皮的鸭脯肉切成厚片，每一片都过一遍酱油之后，分别用两片雪梨夹住，大火爆炒。
第三吃:白萝卜鸭架汤。白萝卜的土腥味刚好中和鸭架的烟熏味，大火猛炖出奶白色，而后加盐即可。”
陶歆的话说完之后，所有人都震撼到无以复加。尤其是易牙的脸色，那更是别样的精彩。
和易牙的浓墨重彩、急功近利相比，陶歆的菜环环相扣、层层递进，更见沉稳和功底。不消客人投票，他们俩的厨艺已经高下立判。
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