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龙井，芽叶细嫩，是绝对不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。平时品茗时，不是常说水温高，把茶叶‘烫熟’了，就是这个道理。
但是，泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。因为这种茶，如果水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。”
叶军一边有条不紊的操作着，一边细声慢语的讲解着。
反正老板的意思，就是不想让周大明聊正题，叶军正好借着这个机会，炫耀一下自己的在茶艺这方面的知识呢。
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