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“鲜炮鱼。的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则炮鱼本身的鲜味走出不来的。
炮鱼的等级按“头”数计，每司马斤俗称港秤，约合肠克有“欲小。“3头、“头1以刃头。不等，“头。数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头炮。”目前以网炮头数最少，吉品炮排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
炮鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如炮鱼死，后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板炮鱼”。如此炮鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而味了。有书记载炮鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载。它就是二千多年前的《史记秦始皇本纪》，书道：“会暑，上棍车臭。乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭就是以炮鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。
优质炮鱼的辨别，从色泽观察，炮鱼呈米黄色或浅榨色，质地新鲜有光泽；从外形观察。炮鱼呈概圆形，炮身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，炮鱼肉厚，鼓壮饱满。新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽。有枯干灰白残肉，炮体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干
边回忆着信息，温昊一边对照眼前的这几只炮鱼。应该是属于优质炮鱼，如果猜测的不错的话，还应该是比地球上还要好的多的优质炮。
当然，他最吸引温昊的地方，是它们的个头。一般来说，鲍鱼的大小、通常以每斤的头数来计算，比如九头鲍，就代表着每斤有只鲍鱼，因此头数越少。代表的炮鱼个头越大，价钱也越高昂。温昊前世的时候听过最好的鲍鱼。是两头炮。而现在他面前的，已经远远超过了一斤有几头的范畴。就算要形容，也是一头多少斤，这样的东西拿到地球上，恐怕只能用恐怖来形容。
经过回忆，温昊大致知道了行动的方向，没再多犹豫，动理起那超级鲍鱼来。
首先还是用刷子刷洗其壳，然舟将肥大的鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的粘液清洗干净。就可以开始加工。
般来说。海鲜类的食材，第一次做的时候清蒸是最好的选择，所以温昊这次也没准备用其他方法，鲍鱼再次反复清洗几遍之后，他将鲍鱼切成了一斤左右的一块块如肉排般大小的椭圆形肉片。
然后葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。然后将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花振和盐。上屉蒸。
干完一切，老头也已经将龙虾弄好放到了蒸笼上，正在那悠闲的洗
手。
“干爹，怎么样啊？”温昊也将手洗了洗，问道。
“亨饪顶级食材的感觉就是不一样，一会等着吃吧。绝对比你上次做的好吃的多。”老头眉毛一挑，得意到。
“那是。您老可是圣域级别的大厨，我怎么比的了，要不以后凡是龙虾这样的好东西都由你亲自来？”温昊奉承到。
“去，你小子倒是想的美。”老头没好气到。
两人等了大约力分钟左右，温昊首先将鲍鱼端了出来，然后拣去里面的葱姜花椒什么的。然后用盖子盖了起来。接着在碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。一会食用时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃即可。
又和老头闲聊了一会他的龙虾也差不多已经熟透。这一次，没有再去虾壳揭开切块。两人一人托着一个大盘子来到了餐桌旁。
“哇，好大的盘子。”一看见两人手里的东西小丫和小七两眼小星星的惊呼到。而紫背天狐，也瞪大的眼睛。没想到在人类的世界也有这么大的餐具。
“让我来介绍一下，干爹这道，名字叫蒜蓉龙虾，一会自己拿刀要吃多少切多少，而我这道，叫清蒸灯笼鲍，蘸点姜汁吃味道更好。”温昊笑着将两个盖子揭开来。
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